Оригинальные студенческие работы


Дрожжевое тесто и изделия из теста реферат

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. В зависимости от вида теста добавляются жиры, яйцо или яичный желток, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукат и т.

В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог. Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28 - 35 С, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30- 35 С, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении.

Замешивают тесто, дают ему подойти и формируют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков. Разделочную доску перед употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остыло. Способы приготовления дрожжевого теста При безопарном способе дрожжи разводят с небольшим количеством молока или сахара 1- 2 чайные ложки сахара на 50 г дрожжейдобавляют теплую жидкость, вкусовые вещества, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам.

Готовое тесто слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место дрожжевое тесто изделия из теста реферат. Так приготовляются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц.

При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, высыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора - два раза. Тогда в опару добавляют соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые вещества, подсыпают муки, хорошо размешивают, постепенно добавляют размягченный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от дрожжевое тесто изделия из теста реферат посуды.

Во время вымешивания в тесто добавляется приготовленный изюм. Изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек.

  1. Уложить лепешки на смазочный маслом противень и дать тесту полную расстайку.
  2. После того как тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, вымесить его.
  3. Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в форму, смазанную маслом, и поставить в духовой шкаф примерно на 1 ч для выпечки.

При желании предварительно уточнить количество муки опару приготовляют по - другому. Муку просеивают в миску, в центре делают углубление. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют 3 -4 ст. На муку можно положить дрожжевое тесто изделия из теста реферат масла или маргарина, чтобы они разогревались.

Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые вещества, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто. Из теста, приготовленного опарным способом, булка получается более пышной. Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара.

  • Для этого его выкладывают на посыпанный мукой стол и скатывают в равные по толщине жгуты, которые разрезают на куски массой 57 г;
  • Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой;
  • Виды Дрожжевое тесто бывает;
  • Так приготовляются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц.

Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, дрожжевое тесто изделия из теста реферат в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 часов, для подъема теста с большим количеством жира и сахара - 2 -3 часа и. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут.

Подошедшее тесто рекомендуется 1 -3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ, и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает. Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30 - 35 С.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто холодного замеса. При этом способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества. Дрожжи растирают с сахаром, смешивают с холодной жидкостью, дрожжевое тесто изделия из теста реферат с мукой и замешивают тесто.

Затем тесто скатывают в шар, покрывают тонким слоем муки и, накрыв, ставят на 8 - 10 часов в прохладное место, где тесто подходит. Этот способ приготовления целесообразно применять в том случае, если нужно испечь булочки сразу же утром либо после работы. Разделка и выпечка булок Подошедшее тесто выкладывают на разделочную доску, находившуюся до этого в тепле, приминают рукой и разделывают изделия различной формы. Затем их выкладывают на лист и оставляют на 15 - 30 минут для расстойки, смазывают взбитым яйцом или желтком и ставят в духовку.

Дрожжевое тесто и изделия из него

Вместо яйца для смазывания можно использовать сладкий кофе, молоко, сахарную воду. Сепик и булку выпекают в духовке при средней температуре. От правильного режима выпечки зависят как внешний вид булок, так их вкусовые качества. Важно, чтобы сепик и булки в течение 10 - 15 минут красиво подрумянились. Булки пропекаются в зависимости от размеров за 20 - 40 минут.

Выпечка булочек и пирожков занимает приблизительно 10 - 12 минут. Дрожжевое тесто изделия из теста реферат начале выпекания, пока изделия не подрумянятся, не рекомендуется открывать дверцу духовки.

Для того чтобы дрожжевое тесто изделия из теста реферат блестящая корочка, поверхность булочек можно во время выпекания сбрызгивать водой. Вода растворяет в корочке сахар испаряется. Поэтому корочка становится тонкой и блестящей. Готовые изделия выкладывают на накрашенную пирожковую доску или решетку и покрывают чистой салфеткой.

Остывшие булки посыпают сахарной пудрой. Изделия из дрожжевого теста едят сразу после выпечки. Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплую жидкость, соль, жир и муку, вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Готовое тесто выложить на пирожковую доску, размять рукой и разделить 2 - 3 батона, положить на смазанный маслом лист и снова дать подняться.

Смазать сепик сахарной водой, сладким кофе или молоком, поставить в духовку со средним жаром и выпекать 30 - 35 минут.

  • Пирог, печенный из дрожжевого теста Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой - из мяса, ливера, рыбы с рисом, вязиги, капусты, риса и яиц, каши, грибов;
  • После 10-15 минутной рассстойки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложечкой ровным слоем выложить творожную начинку;
  • Выход 1000 Дрожжевое тесто безопарное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см;
  • Ложки мука -- 800 г;
  • При этом способе приготовления муку просеивают в миску, добавляют размягченный жир и вкусовые вещества;
  • Сначала ставят на 20 минут опару из пшеничной муки, воды и дрожжей, затем добавляют муки, соли и воды, вымешивают 10 мин.

Готовый сепик снять с листа, выложить на доску, смазать теплой водой, накрыть салфеткой. Современная энциклопедия для девочек.

VK
OK
MR
GP