Оригинальные студенческие работы


Технология переработки пшеницы в муку курсовая

Мука Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии производства.

  • Глава 2 Технологические расчеты 2;
  • Анализ производства муки на ЗАО "Балаково-мука", формирование помольной партии, схема технологического процесса;
  • Зерно, направляемое на переработку, должно быть базисной кондиции;
  • Зольность зерна зависит от сортовых особенностей и почвенно-климатических условий по произрастанию.

Процесс производства складывается из двух этапов — подготовительного и непосредственного размола помола зерна. На подготовительном этапе проводят очистку зерновой массы от примесей, ГТО зерна только при сортовых помолахсоставление помольной смеси смешивание партий разного качества.

  1. Озимая пшеница в условиях хозяйства, высеваемая по лучшим предшественникам, является наиболее урожайной сельскохозяйственной культурой, поэтому она занимает наибольший удельный вес.
  2. График суточной работы элеватора. Особое внимание уделяется внедрению комплексной механизации производства витаминно-травяной муки, закладки сенажа, сеноуборочных работ и уборке соломы.
  3. Семеноводство Семена элитных и частично первой продукции районированных в хозяйстве зерновых культур приобретаются на сортоиспытательных участках, на лучшем агрофоне, на 6-м производственном участке будут выращиваться гибридные семена кукурузы и семена многолетних трав. Структурно-механические свойства зерна увязывают структурные особенности материала с его реакцией на механическое воздействие.

ГТО зерна или его кондиционирование заключается в увлажнении зерна, тепловой обработке массы, отволаживании. В результате такой обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом зерна, повышается эластичность оболочек, улучшаются мукомольные и хлебопекарные свойства зерна. Зерно ржи при подготовке к помолу подвергают только технология переработки пшеницы в муку курсовая кондиционированию из-за более низкой температуры клейстеризации крахмала.

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: Размол зерна в муку состоит из собственно размола дробления и просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью.

Главные вкладки

После каждого вальцового станка устанавливают рассев набор сит разных размеров, расположенных друг под другом для сортировки продукта размола по крупности частиц.

Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система вальцы имеют рифленую поверхность предназначена для дробления зерна в крупку.

Курсовая работа - Процесс измельчения зерна в муку и аппараты для его реализации

Размольная система вальцы с гладкой поверхностью предназначена для получения муки. Помолом размолом принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные.

Технология переработки зерна в муку

При разовом помоле муку получают за один проход через технология переработки пшеницы в муку курсовая машину. При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины.

Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3—4 системах. Сложный повторительный технология переработки пшеницы в муку курсовая, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах.

На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах. Продукты размола сортируют по крупности и плотности, обогащают на ситовейках, продувая воздух.

В результате получают следующие фракции: Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых трех размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов 1-го и 2-го. Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

В общей сложности при сортовом помоле получают 16—22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола.

Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки. Высокобелковые фракции используют для обогащения хлебопекарной муки. Макаронную муку получают при помолах твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы двухсортным или односортным технология переработки пшеницы в муку курсовая. Макаронная мука бывает высшего крупка и 1-го полукрупка сортов. Особенности производства ржаной муки. Зерно ржи более тонкое и длинное по сравнению с пшеницей, соответственно у него больше доля оболочек и алейронового слоя, которые при этом прочно связаны с эндоспермом.

При дроблении зерна ржи образуются в основном сростки. Их сортируют только по крупности и размалывают на размольных системах каждую фракцию отдельно.

Производство муки, технология

При двухсортном помоле получают сеяную и обдирную муку, а при односортном — или сеяную, или обдирную.

VK
OK
MR
GP