Оригинальные студенческие работы


Курсовая на тему горячие мясные блюда

Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность.

Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей.

Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению.

Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса. Товароведная характеристика, пищевая, биологическая и энергетическая ценность бобовых.

Процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Технологические карты приготовления блюд, контроль качества.

Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда инвентарь.

Горячие блюда из мяса

Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Химический состав грибов их пищевая ценность.

Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".

  • Для жарки тонких порционных кусков мяса — лангета, антрекота, отбитого бифштекса — употребляют сотейники, железные или чугунные сковороды;
  • Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога;
  • В диком виде такой перец встречается в тропических районах Америки;
  • Охлажденное мясо должно иметь сухую поверхность бледно-розового или бледно-красного цвета.

Организация рабочего места при выполнении работы. Разработка секционного модулированного оборудования.

Характеристика сырья и энергетическая ценность продуктов при приготовлении блюд. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.

VK
OK
MR
GP